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    313羊府:培育餐饮业人才绩效显著

    发布时间:2018-11-06 13:12  来源:中国新媒体信息网  点击:


          中国新媒体信息网(张玉知)   在将近三年的时间里,313羊庄总部所属的哈尔滨南直路313羊府店(注)已经为总部旗下兄弟店和社会餐饮业输送出39名全能型餐饮业人才,成为培育餐饮业人才的重要基地,被誉为育人的排头兵。


           南直路313羊府店培养人才的成功之路,首要的是坚持了思想餐饮建店方向,在提高员工政治觉悟和道德水平上狠下功夫。位于哈尔滨南直路43号的313羊府店,遵循总部的部署和要求,始终坚持思想餐饮的建店方向,组织全体员工通过深入学习党的有关重要文献,听取雷锋和张家港等典型事迹,学习交流相关法规制度的体会等多种形式,使大家不断提高政治思想水平和道德素养,牢固树立以店为家、尽职尽责、爱岗敬业,无私奉献的职业道德。形成了“主动找事干,自觉做贡献”的良好风气。员工们讲境界,讲贡献,份内的事精益求精做,分外的事争先恐后做,千方百计提高服务水平,已成为“常态化”。培育出一支难能可贵的自我约束、自我管理的“自动化”员工队伍。已有21年厨师资历的崔东凯到该店任大厨后,在思想建设中,他确立了“宁可让自己掉上几斤称,绝不让顾客有丝毫不高兴”的服务理念。每当他把后厨的业务做完后,便马不停蹄地到前厅餐桌前向客人宣传本店餐饮特点和优势,讲解餐饮知识,并千方百计地满足客人的需求。有一次,9号桌一位青年客人要吃大厨崔东凯为客人超常服务的模范事迹被广泛传颂。图为崔东凯(右2)在汇报体会。


           用芥菜疙瘩做的咸菜。因为本店没有,41岁的崔东凯就像往常一样,立即到附近的饭店逐家寻找。在实在找不到的情况下,便跑到一里地之外的超市买回两袋榨菜交给那位顾客,并为没有弄到芥菜疙瘩咸菜表示歉意。对此,在场的客人都很感动。那位青年客人拉着崔东凯的手说:崔师傅,太感谢了。你们羊府的服务水平超过我们的想象和希望。你们的超常服务太了不起啦!


           在思想餐饮建设中,该店还在员工中大力开展批评和自我批评的思想互助。店领导详细讲解开展群众性批评和自我批评的重要意义和如何端正对待批评的态度。 使大家认识到:妨碍我们思想觉悟提高和工作进步的是每个人的弱点、缺点和错误。解决的有效办法之一就是思想互助,开展批评。对来自他人的批评都应抱着“正确的批评打的是治疗针、过火的批评打的是抢救针,不太准确的批评打的是预防针”的态度诚恳地对待、认真听取,做到“有则改之无则加勉”。认识得到提高,行动就会自觉。员工们相互批评的思想互助很快形成风气,呈现出互相帮助,共同提高的喜人局面。员工陈雪梅过去是一位听不得一个“不”字,而且性格内向的姑娘。刚开始到店工作后整天闷头干活不说话,从不与同事交流,更不向客人做宣传。针对她的弱点,店领导和员工们都主动与她屈膝谈心,指出她的弱点危害和克服途径。经过大家耐心劝说帮助,小陈逐渐变成能主动与同事交谈,能积极向顾客宣传的活跃分子,成为店里一名骨干。在今年七月七日召开的《全国313羊庄学习交流大会》上,她不仅主持了会议,还为到会人员演唱了《羊府羊庄好》的歌曲。今年56岁的员工李长春过去脾气不大好,无论在家还是在单位稍不顺心就发火。通过学习“杜绝怨恨恼怒烦”的要求和思想互助,他翻然醒悟,在家里家外都能讲包容讲团结,一改暴躁的性格,成为深受欢迎的人。他老伴高兴地说:我老头几十年的臭毛病,让羊府几个月就给治好了。羊府的文化能治病,真神了!

       

           深入开展三个“全员”活动,是313羊府店成功培养全能餐饮人才的重要途径。为了使员工得到全面发展,该店在组织员工主动在迎宾员、助餐师(注2)、收款员和后厨厨师等岗位上观摩、实践的基础上,还深入开展“三个全员”活动,即:全员老板、全员店长、全员经理。让大家全面掌握餐饮业管理层的经验和技能。使员工们成为餐饮业的全能型人才。从而为餐饮业的发展不断输送出新生力量。最近,继员工张阳被选派到哈市幸福路313羊庄店任店长后,又有员工周红霞被聘请到北京解放军退伍军人羊庄示范店担任店长。

           火车跑得快,全靠车头带。南直路313羊府店,能培养出大量餐饮业人才,关键在于有一位好老板好店长陈立峰。他是一位经验丰富的管理者,也是熟练掌握全部岗位技能者。工作中,他不仅把本店管理得井井有条,生意火爆,而且特别注重人才培养。在实践中,他在引导全体员工树立争做全能餐饮人才,为早日成为餐饮业管理人员而努力学习的志向的同时,还始终做到三个坚持,即:坚持把管理羊府的规律传授给大家,让员工全面掌握管理才能;坚持把羊府各岗位的操作技能讲解给大家,让员工全面了解每个岗位的工作程序、技巧和关键节点;坚持在和大家一起劳作的过程中进行示范,让员工精准掌握实际操作技能。所以员工们都能得以快速进步和成才。陈立峰还是一位胸怀全局,时刻关心313羊庄总部副总经理、哈市南直路羊府店店长陈立峰(右)在与同事切磋创新事宜。

           313羊庄全系统的发展。为了促进总部旗下各店员工加速成长,他在微信上创建了“如何做一位合格员工”、“如何不断创新经营模式”等8个活动群,与大家交流心得体会。他还筹建了《313羊庄音乐学院》,亲自担任院长,发挥自己的声乐天赋,传授音乐知识,引导同事们大唱店歌、大唱红歌,助长正能量,助推羊庄事业的发展进步。鉴于他的诸多贡献,313羊庄总部破格提升他为总部副总经理,并让他继续管理南直路羊府店,以便更好地发挥示范作用。
    (责任编辑:中国新媒体信息网)

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