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解锁自热米饭食品安全“密码”
日期：2022-08-19 19:17 来源：中国消费者报
不用起火、无需炊具，只需一杯清水加上简单操作，一份自热米饭就完成了。因方便的操作和良好的口味，自热米饭逐渐成了不少消费者心目中的“战略物资”。那么，自热米饭怎么吃才更安全？8月18日，江西省市场监管局发布相关消费提示。
自热米饭之所以能够快速煮熟，是因为在大米的处理上提前下了一番“功夫”。市面上自热米饭所用的“大米”主要有两类，第一类是将蒸煮熟的新鲜米饭迅速脱水干燥制成的一种含水量低(<10%)的速食米饭，第二类是目前自热米饭行业广泛应用的方法，即以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料为主要成分，在高温、高压中将各物料重新组合成新型结构的“米粒”，这种经加工重组而成的“米”被称作“重组米”。淀粉结构的变化，使其蒸煮用时大幅缩短。
“重组米”带来方便的同时，也难免让消费者担心它的安全性。从食品原料上看，“重组米”主要原料仍是大米，配料表中的食品添加剂是食品安全国家标准中允许添加的；从生产工艺上看，当前“重组米”的加工工艺成熟，严格控制生产过程一般不存在安全隐患。因此，从正规渠道购买的自热米饭，在保质期内可以放心食用。
自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3—5秒钟内快速升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃。自热包在放热过程中基本不产生有害气体，所以不用担心食品污染问题。
食用自热米饭须注意：
在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作。切忌往发热包上加热水，防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀，甚至破裂从而引发危险。
如发现发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常，则请勿食用。加热包加热过程中，若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，要放弃食用。
发热包加热后的水不符生活饮用水标准，误食可能有潜在的健康危害。
自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处，避免阳光直射或靠近热源。
因为淀粉结构变化，重组米比普通米饭更易消化，需要控制血糖的消费者要谨慎食用。
责任编辑：王健
